content AG亚洲 | 只为非同凡响_Page22639
白酒小常識-酒精度與釀造工藝

酒精度

就是酒精的度數,表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數,酒精度一般是以容量來計算,故在酒精濃度後,會加上“Vol.”以示與重量計算之區分。

釀造工藝

白酒釀造多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。

上一篇:白酒小知識-白酒香型 下一篇:無
微信
服務熱線:0532-87791799Copyright ©2014 青島AG亚洲酒業有限公司 版權所有
技術支持: